L’Eremo San Quirico viene allevato a controspalliera a cordone speronato. I terreni sono di natura vulcanica. Le uve sono raccolte a mano e arrivano in azienda trasportate in piccole cassette da 20 kg. Sono sottoposte a pigiatura e pressatura e vengono messe a macerare per circa 20 giorni in silos di acciaio inox, dove subiscono il processo di fermentazione alcolica.
Al termine della fermentazione, il vino ottenuto viene separato dalle bucce e messo ad affinare in barriques nuove di rovere francese da 2.25 hl., per un periodo tra i 12 e i 18 mesi. Il vino si presenta concentrato e vellutato; al palato è denso, cremoso, pieno; al naso presenta sentori di frutti rossi maturi, spezie e ciliegia maitica di Taurasi. La barrique da supporto all’aroma senza però coprirlo.
