Il Riso Meracinque è un Carnaroli Classico, ovvero deriva dal cultivar che fu selezionata nel 1945 alla da Ettore De Vecchi. L’anno e il costitutore sono citati da Antonio Tinarelli nel “Catalogo delle varietà di riso italiane”, stampato per Ente Nazionale Risi durante l’anno internazionale del riso della FAO (1966). Altre fonti citano il professor Emiliano Carnaroli, già Commissario Ente Nazionale Risi, come aiutante del De Vecchi. In effetti è probabile che questi abbia messo a disposizione le proprie competenze agronomiche, tanto che la varietà finalmente ottenuta fu poi battezzata con il suo cognome. Riso Lungo A dal chicco perlato, ha un’ottima tenuta di cottura, grazie al contenuto di amilosio medio-alto che lo rende il riso più apprezzato in assoluto. Il rilascio di amido in cottura è inferiore rispetto ad altri risi da risotto a basso amilosio. Per questo motivo si è diffusa sempre più la tostatura a secco, che diversamente da quella in olio favorisce l’apertura dei pori. Sulle coltivazioni vengono spruzzati microorganismi di origine giapponese che rafforzano le piante e debellono le sostanze contaminanti che il riso assorbe, rendendolo adatto all’alimentazione dei neonati. Ha un indice di rottura pari allo 0,5% grazie all’essicazione a temperatura corporea di una sola giornata. Viene stagionato 1 anno per garantire la giusta ossificazione. La scelta di non metterlo sottovuoto, ma in atmosfera protetta, gli permette di respirare e di non rompersi, cosa che potrebbe succedere con il sottovuoto. Il suo packaging è stato studiato per la ristorazione, quale migliore scelta per un appassionato di cucina sapere che questo riso viene usato da chef di grande prestigio. E’ naturalmente privo di glutine. E’ stato studiato un nuovo packaging di carta riciclabile per essere sempre più attenti ad ogni particolare. Si consiglia la conservazione in un luogo fresco e asciutto, lontano da prodotti infestanti e fonti di calore.
Allergeni e Valori Nutrizionali:
https://drive.google.com/file/d/1lQg1XjkNezezrWwqOdWcJGvYeGxB2mVc/view?usp=sharing
